現如今，油條、雞蛋灌餅是上班族最愛的早點之壹；逢年過節，炸麻花、炸魚、炸丸子更是必不可少的菜肴……


當然，不光中國愛吃油炸食品，全世界的人都喜歡：↓↓


歐美國家愛吃炸雞、炸面包圈


東南亞各國更是油炸、膨化食品的聚集地……


就連口味最清淡的日本人，

也抵擋不住天婦羅的誘惑。



油炸食品口感酥脆，具有極強的飽腹感。這麽好吃的食品，卻早已上了營養專家們的“黑名單”。


《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關註）邀請權威專家，為妳“解剖”壹個長期吃油炸食品的人。


受訪專家

大連市中心醫院營養科主任 王興國

廣西中醫藥大學教授、廣西營養學會副理事長 馬力平


吃30天油炸食品，身體悄然改變


美國壹檔專業醫學

電視節目《醫生》中播出的報道：

吃快餐油炸食品壹個月，

就可以引起肝臟明顯變化。



德魯•奧登醫生在節目中說：

油炸食品引發的

人體內酶的變化類似肝炎，

這種疾病最終會導致肝功能衰竭。


這是因為食物在油炸過程中會破壞食物中的必需脂肪酸。人吃了這種油炸食物，會破壞保護機體的營養物質，使得血液中的轉氨酶水平提高。


轉氨酶的這種變化，類似於人體的肝細胞發生炎癥、壞死、中毒等時，所遭受的肝細胞損害。


壹口油炸，6種危害


中國傳統烹飪方法中很多都會用到油炸，比如食物過壹遍油後再炒，高溫熱油熗鍋等。如果妳也鐘愛油炸食品，當心以下6種危害：



1

不利於控制體重

在油炸過程中，澱粉極易吸收大量油脂，而脂肪是含能量最高的。


    油炸主食的熱量到底有多高？100克面粉制成饅頭，熱量360千卡；炸成油條後，能量高達626千卡。


    吃100克油條所攝入的能量，大約要走13500步（相當於中速步行135分鐘）才能消耗掉。


如果再把油炸主食，如油條、炸糕、麻花、江米條等蘸上白糖食用，就無疑是“肥上加肥”。


2

油炸過程易產生致癌物

油炸速食是各種致癌物的聚集地：美國JO男性持久液


    富含蛋白質的食物（肉類）在油炸過程中會產生致癌物雜環胺；

    富含脂肪（肉類）的食物油炸會產生致癌物苯並芘；

    富含澱粉（土豆等）的食物油炸時會產生致癌物丙烯酰胺。


生活中最好多種烹調方法共用，煮、綽，用微波爐加熱都比油炸、燒烤要較少產生丙烯酰胺。


3

增加心腦血管疾病風險

油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，會像垃圾壹樣阻塞妳的血管，容易引起血栓。反式脂肪酸還會讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導致心腦血管出現意外。


4

加重腸胃負擔

像炸雞塊、炸油條短時間內讓人感到很飽，除了它們高熱量外，更重要的原因是難以消化，給腸胃增加了負擔。

油炸食品比較堅硬，可能會傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會直接刺激腸胃。

   

5

營養價值低

高溫油炸過的食物中，各種營養素會被消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質變質，破壞無機鹽和壹些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿蔔素等），妨礙人體吸收。


而且人們吃完油炸食物後會覺得非常飽，沒有再吃蔬菜、水果等高纖維食物的空間，容易造成營養不均衡。

   

6

讓人越來越笨

豆漿、油條是很多人愛吃的經典早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。


如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性癡呆癥的發生。

   

吃貨必備5個減油訣竅

 

盡管不推薦大家吃油炸食品，但如果妳偶爾特別想吃，以下5個減油妙招幫妳將危害降到最低。



1

油溫低、時間短、油品好

油炸食物時，溫度以五六成熱為佳，壹次別放太多原料，炸好後立即撈出，減少油炸時間。

   

2

在食物外裹層澱粉

在食物外裹上壹層澱粉，使原料不直接和高溫的油接觸。


這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，並減少營養成分流失，制作的菜肴能達到松、嫩、香、脆的目的。

   

3

食物切小塊

小塊食物容易熟，避免了反復長時間用油烹炸的弊端。

   

4

勤用吸油紙

食物炸完裝盤前，最好把炸好的食物放在廚房專用的吸油紙上1~2分鐘，充分吸走多余的油。


5

搭配新鮮果蔬

蔬菜和水果富含膳食纖維、維生素，有助於減少油炸速食帶來的危害。如果先吃壹些後再吃油炸食品，會產生飽腹感，自然而然能少吃壹些。